晋城，位于山西省东南部、晋豫两省交壤处，史称“河东屏翰、华夏咽喉、三晋流派”。晋城照旧“神话之乡”，神农尝百草、舜耕历山、商汤祷雨、愚公移山等美艳外传的发生地。除了悠久的历史和文化底蕴kaiyun.com，晋城还有着丰富种种的好意思食文化。

在晋城还有一碗碗让东谈主野心勃勃的面食值得咱们品味，如肉丸粗陋面、饸饹面、卤面、撅片、扯面、汤面和馔面等。这些面食不仅口味稀奇，况且价钱亲民，终点受晋城当地东谈主和斗争旅客的接待。底下就来清点一下晋城十大名面，打卡晋城，阻隔错过的厚味！

饸饹面，晋城随处确切都是饸饹面，如清汤饸饹、酸菜饸饹、暖锅饸饹、砂锅饸饹、杂酱饸饹等，服法是多种种种。晋城东谈主爱吃饸饹面不错说是到了极致，就算在喜宴上，如果莫得两碗饸饹面打底，就总认为不稳定。

晋城高平亦然随处的饸饹面，在高平按面分有两和面饸饹、三和面饸饹，按菜分有酸菜饸饹、炸酱饸饹等等，作念法多得唯一你想不到，莫得高平东谈主作念不到！

饸饹的制作东淌若把和好的面干涉特制的饸饹床（中间有圆洞，下方有孔，上头有与圆洞直径收支略小的木柱圆形头伸入洞中挤压）迫使面从下方的孔内落到锅里，悉数这个词饸饹床用杠杆旨趣，横跨锅上。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上种种浇头或打卤食用，粗陋又可口，在晋城甚是流行，它的经典口味不仅让当地东谈主回味无尽，也眩惑了好多旅客的有趣。

清汤饸饹，晋城最具特色的饸饹面，因采集流行语《晋城东谈主说给晋城东谈主》中的“晋城东谈主吃甚饭”，“清汤饸饹一大碗”火爆全网，让晋城东谈主平庸吃的清汤饸饹的知名度飞快进步。虽制作粗陋但滋味稀奇。其食材主要由筋谈、油亮的饸饹面条和丰富的配料构成，芽菜、豆角、胡萝卜丝、土豆丝、豆腐丝和粉条沿路搭配，滋味咸甜适中，香气扑鼻。老晋城东谈主认为清汤饸饹最有“家”的滋味，其遍布三街六巷，号称晋城面条的典型服法，打卡晋城，必吃的好意思食之一！

扯面，其着实饸饹床进入晋城东谈主的日常餐桌之前，占据晋城东谈主家庭面食主角地位的是扯面。扯面的面团柔韧性极大，经手工拉扯后愈加劲谈适口，再配上鲜好意思的汤头，不错说是厚味无比。扯面防止在晋城东谈主每家每户的厨房里，亦然晋城女东谈主在厨房里的精于此道。在晋城的高平，扯面又是一种招待稀客、亲东谈主的高级饭。

作念扯面时，和面不放盐和碱，用净水（冬天温水、春夏秋凉水）先和成面团，再左手扶盆，右手合手成拳头蘸上水用力搋面，边用力搋边蘸水，手搋面时会发出一种叽叽叽的声息，待搋的面光、盆光、手光后，用带湿气的白布苫住，饧二三十分钟，取出放在案板上摔、拽、拉、扯，在空中旋转绕成麻花状，如斯反复，再揉成面团，揉至详细光滑，用擀面杖擀成长圆形薄片，在用刀切成指头宽的条形，双手取五六根，手指各捏面条两端一拽，再绕指对折起来一扯，在案板上轻轻一摔，再对折一扯，原来唯一五六根的面条，在这扯、拽、摔中，遽然成了一把又长又细又圆的面条，入开水锅稍煮，飘浮即熟，捞入碗中浇上臊子就不错食用了。吃时淋上一丝陈醋、香油，再佐以蒜瓣、辣椒、韭花或蒜苗丝等，吃着滋味就更好了。

在晋城，扯面也有东谈主可爱作念成宽的吃，形如裤腰带，吃时更筋谈更有嚼劲儿，更合适牙好胃口好的年青东谈主食用。有顺溜溜来这么样子：“和面两拳搋，面片刀犁开，两手一扯拽，形似裤腰带。”

高平东谈主在老东谈主过生辰这天，午餐多以扯面、蒸饺为主食，再搭配炒菜、汤食，固然少不了一瓶杏花村汾酒“跟随”。这亦然高平东谈主祖辈传下来的习惯习惯。是以在当地，扯面又谓之龟龄面，蒸饺谓之接气运交好运。当地民谣有：“饺子就酒，越喝越有。生辰吃扯面，遐龄又矫健。”

巧手辛勤于有传东谈主，饭里饭外品东谈主生。如今在高平，非论高等旅馆、弄堂饭店，照旧农家厨房，不乏作念扯面的巧妇能手。跟着社会的胁制发展，东谈主们生流水平的显耀提高，高平扯面也不单是是招待来宾的高级餐饭，早已成为东谈主们日常生存中很无数，很可爱的一种特色家常好意思食。

肉丸粗陋面，晋城早餐界的牌号好意思食。火爆采集语“晋城东谈主清晌吃甚饭，肉丸粗陋面荷包蛋”，是以这款好意思食的受接待进度一丝也不亚于上海的豆乳油条和北京的豆汁儿焦圈。

肉丸粗陋面最纯正的服法还得出自于晋城的街边摊。只需在煮老豫竹粗陋面里加入炸牛肉丸和荷包蛋，不到三两分钟，一碗如火如荼的肉丸粗陋面就作念好了。早餐来一碗，秃噜秃噜地吃到嘴里，那滋味别提有多稳定了。一碗简粗陋单的煮粗陋面，它却叫醒了好多晋城东谈主黎明的肠胃，打卡晋城你会来碗这么的粗陋面吗？

撅片，晋城地区最常见的晚饭，亦然备受晋城东谈主可爱的家常面食。撅片蘸上浓浓的蒜末儿，就算在炎酷暑日里，也能怒放你的食欲，吃后再喝几口面汤，原汤化原食，一吃一喝倒也纯粹。

晋城的撅片儿略显富厚，更显晋城东谈主的实诚和鼓励。“撅”，是大拇指和食指的第二个流毒发力，用的是巧劲，撅出来的片比揪片大，是以吃着大撅片儿更过瘾！

馔面，晋城市泽州县大阳镇的传统汉族面食，其口感弹牙，香气扑鼻，厚味可口，是当地东谈主十分喜爱的特色面食之一。

相传馔面源于周朝，蓝本是宫中好意思食，后流传到民间，成为匹夫东谈主家办喜事，用来招待来宾的一种主食。

馔面的制作工艺相比复杂，配料也慎重馔面主淌若存放在木制食盒里的兑了盐和碱的手工面条，其色金黄，味幽香，煮熟滤水后加上高汤，配以红绿菜梗间杂的或荤或素的菜，再撒上香菜和芝麻，其色、香、味俱全，俨然有之，可使数百东谈主同期就餐。制作好的馔面，明朗光亮透明，风姿稀奇，口感光滑如玉，吃上一口更是让东谈主回味无尽。

酸菜黒圪条，当地又称浆水菜黒疙条。亦然山西繁多面食中的一奇， 以酸菜佐面是晋城地区的一种饮食习惯。

黒圪条，是晋城方言，黑，与白相对而言，因为主淌若用高粱面作念的，故而不白。圪，是个虚词，晋东南地区的理论语，比如“李圪抓”……。

黒圪条的泛泛话预料指斑点的面条。主淌若用白面包高粱面擀成的面条，再配以晋城酸菜作卤，撒上香菜、芝麻、辣椒等调料，面条劲谈爽口，酸菜香辣开胃，空洞口味酸香辣俱全。高粱面特有的麦香味，搭配浆水作念的酸菜，是好多晋城东谈主的最爱。

米淇，又称和子饭、和菜饭、菜饭。米淇在山西各地广受接待，但米淇这种叫法却是晋城地区独到的一种名称。它的主料是小米，加入一些肉类、蔬菜、豆腐、土豆、面条等，煮制而成，泼油增香。评断一锅米淇的好歹，必须是不稠不稀，光闻着味便让东谈主回味无尽。

之是以让东谈主回味， 流毒在“圪出”锅那一下，“滋啦”一声，香气四溢，趁热舀上一碗，关于爱吃的老饕来说，号称风姿绝佳。

不烂汤，笔名疙瘩汤、不烂疙瘩。在山西多地名称“不烂汤”，疙瘩汤这种家常懒东谈主面食，尽然是一种属于晋城泽州东谈主的情感好意思食。一碗简粗陋单的不烂汤，号称泽州面食中的经典，尤其是泽州的酸菜不烂汤，内部放了十几颗芽菜，薄薄地切几块豆腐，再放几根粉条，出锅时用红过的油炝一下红葱花，“呲”的一声香气遽然便溢满悉数这个词房间。

在晋城，不烂汤的经典作念法主要有两种。一种是经典的鸡蛋西红柿不烂汤。另外一种便是泽州的酸菜不烂汤。其风姿各有千秋。不烂汤既是汤菜又是455.01055.hk匹夫家中的简餐主食，长幼齐宜，粗陋易作念，，稳定顺畅，妥妥的家的滋味，打卡晋城面食，酸菜不烂汤亦然当地一大特色，公共不要错过！

晋城烩面，当东谈主们谈及晋城面食时，少不了晋城烩面的名字。晋城烩面是以精选面条为主要原料，搭配浓郁的汤底和丰富的配菜而成的厚味面食。

据说晋城烩面的历史可追想至唐朝，阿谁技术烩面便是皇室贵族的口福。明代嘉靖年间，一位叫杨镇的状元回到晋城，他与家东谈主辩论创业时，在晋城北关街开办了一家以烩面为主的饭店。他家的烩面既保存了山西传统的炊烟味，但又添加了新的调味料，独具一格的滋味深受晋城当地东谈主的喜爱。

尔后，杨镇饭店的烩面冉冉在晋城地区执行开来，跟着时辰的推移并进程多年的千里淀和革命，酿成了晋城烩面稀奇的风姿，眩惑了好多门客前来品味。

如今，晋城烩面看成山西饮食文化的代表，也曾成为了晋城东谈主民日常生存中不行或缺的一部分。

率先晋城烩面所使用的面条是优质小麦粉，进程屡次揉擀制作而成，其特质详细滑嫩，进口即化。其次晋城烩面的汤底亦然一大亮点，汤底进程永劫辰的熬制，以牛骨或猪骨为主料，加入十多种调料，慢火慢炖，最终酿成浓郁甘醇的汤底。进程与面条的完好会通，使得晋城烩面的口感愈加出众。临了，晋城烩面的配菜亦然重要部分，传统配菜主要有鸡蛋、黄芽菜、葱花和蒜末等，清淡醇香的滋味与主食的汤底短长分明。

当今跟着革命者的加入kaiyun.com，好多新颖的配菜也被引入其中，如炸酱肉丁、小牛肉片、香菇丝等等，丰富了晋城烩面的脉络感和口味选拔。不管是白日照旧夜晚，当你走在晋城的三街六巷，总能看到好多烩面摊点管待门客的光顾。那一碗碗香气扑鼻的晋城烩面不仅管饱暖，更是传递着晋城东谈主关爱好客、劳苦朴素的生存格调。